1955年，的羊肉不好吃了，为何惊动了毛主席？

　　1955年，在北京的街道上，一个服务员在大街上到处招揽客人，但是他面前的饭店却空无一人。人人都议论“”的羊肉不好吃了。、全聚德，作为中国北京的百年老字号，几乎无人不知无人不晓，

　　1955年，在北京的街道上，一个服务员在大街上到处招揽客人，但是他面前的饭店却空无一人。人人都议论“”的羊肉不好吃了。、全聚德，作为中国北京的百年老字号，几乎无人不知无人不晓，但就是这个饭店，在那一个时间段突然没有客人了。这个消息，一传十，十传百，最后传到了毛主席的耳朵里，引起了一场不小的轰动。

　　图|50年代的

　　的肉为何不好吃了？

　　1956年2月5日，人民日报发表了一篇长达四五千字的报道，对“的肉不好吃了”做了深度解说。

　　在文章的开头，这篇文章把一顿夸，其中是这样写的：

　　立秋过后，天气转寒，的涮羊肉就上市了。三朋四友吃一餐，每人摊上八角一元的，价钱也算公道。‘老北京’都把秋后上吃涮羊肉当着一种惬意的享受。占一个座，摆一只热气腾腾的火锅，调上辣椒油、虾油、芝麻酱和腐卤等各味作料，随意叫几盘羊肉，慢慢吃来，很有味道。爱吃肥的，叫一盘大三岔，肉色是一头白一头红；爱吃瘦的，叫一盘黄瓜条，肉色是一片红；要是愿吃半肥半瘦的，叫一盘小三岔正合适，这小三岔肉色又是一个样：两头红中间白。一盘一盘肉片端上来都是齐齐整整，切得薄薄的，卷成个小筒，看着舒适，吃起来又细又嫩。

　　当人看到这里的时候，都会禁不住流口水，甚至很多朋友的脑海里都会有这样的场景：一群人来到吃火锅，当吃到那美味的羊肉时，都会禁不住说一句：你还别说，人家的羊肉，就是不一样。

　　但是，文章到了这里后，却话锋一转：

　　可是，最近有一个时期，的涮羊肉竟不好吃了。肉盘子端上来，肉片一团一团的，放到锅里不是一条条，是一块块的，送进嘴里嚼不烂，咽不下。作料也差了。酱油不甜，芝麻酱粘舌头，辣椒油有时竟换成白水拌的辣椒末。佐食品也差了。从前的糖蒜，用手去皮，指上粘糊糊的，像是沾了一手蜜，味道又香又甜；现在的糖蒜好像从水缸里掏上来，清清淡淡的，又辣又苦。顾客们意见纷纷，有经验的老主顾进门来不是先占座，而是先打听：‘今儿肉好不好。’店里的服务员打扫饭店，只见桌上地上尽是一堆堆嚼不烂的肉渣，心里也难受。

　　这褒贬不一的话让整个北京甚至全国人民对这个“百年老字号”产生了相当大的误解。当这件事发生后，非遗传人陈立新马上展开了调查，甚至惊动了警局。到底是有人造谣还是真的不好吃了？

　　图|非遗传人陈立新

　　当时，请来了几位顾客，让其免费吃，到底是哪里不好吃了？经过顾客的反馈，是羊肉质量不好，涮出来的肉片嚼不动。说白了就是羊肉不一样了，以前的羊肉肉片多，现在变得少了，同时，合营后吃涮羊肉的人多了，切肉工人没有增加，公方代表只号召切肉工人及时供应肉片，满足顾客时间上的要求，却忽视了肉片的质量。

　　甚至，有的顾客直接说，公私合营了，为什么羊肉片这么不好？为什么辣椒油变成了辣椒糊、芝麻酱变成了花生酱？有的顾客甚至尖锐地提出：合营的优越性为什么不能体现在涮羊肉上呢？

　　图|毛主席

　　这些问题，矛头直接指向了中央政策上，所以“的羊肉不好吃了”能传到毛主席的耳朵里，也是意料之中。

　　毛主席：的羊肉必须要好吃

　　在报纸上发表的这篇文章这样写道：

　　“保证涮羊肉的质量，确实可以说是政治任务。涮羊肉是我国劳动人民创造性劳动的结晶，爱护这种烹调艺术，继承和发扬这份宝贵的民族遗产，这怎么不是一件政治任务呢？的涮羊肉不好吃了，人们不只批评，批评商业部门的那一个单位，而且会批评党和政府，会批评社会主义制度。这怎么不是一件政治任务呢？”

　　，是中华老字号，创建于1903年，在过去一百年内，的菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献。在1912年，也就是新民主的思想刚开始的时候，的涮羊肉便闻名京城，所以在北京有举足轻重的地位。

　　图|创始人

　　当这件事传到中南海的时候很快引起了中央领导人的重视，尤其是正在主持全国财经工作的陈云。在陈云眼里，这件事是发生在资本主义工商业的社会主义改造过程中，是一场有很大影响的重点现象，必须要立刻改正。

　　1956年1月20日，陈云在一场知识分子的会议上，曾这样说道：那个羊肉，人家一块两毛八一斤，我们硬要减到一块零八分，叫保护消费者的利益。为了提高劳动生产率，本来一斤切六十片，结果切了三十片，切厚了一点。不仅如此，全聚德的烤鸭也不好了，酱园的酱菜也做得不好了。

　　图|50年代后厨

　　这些都是调查后得出来的结果，实际上，不光是，就连全聚德，王麻子等响当当的品牌产品都出现了质量不好的问题，说白了其原因就是改变了它们原来的经营办法。

　　这件事很快受到了毛主席的重视，陈云在为毛主席作报告时说道，它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊，这种羊，肉相当嫩。我们现在山羊也给它，老绵羊也给它，冻羊肉也给它，涮羊肉怎么能好吃？羊肉价钱原来一斤是一块二角八，合营以后要它和一般铺子一样，统统减到一块零八，说是为人民服务，为消费者服务。这样它就把那些本来不该拿来做涮羊肉的也拿来用了，当然就不如原来的好吃了。

　　图|毛主席题字

　　毛主席当即指出，不管是工业还是商业，都应该想尽办法保持原来好的质量，公私合营后，应该有专门的部门来负责品种和质量。

　　毛主席说：“这是一个问题。我们在这一点上，要羊肉必须继续好吃，烤鸭子要更加好吃，才能证明社会主义的优越性。”

　　并且，毛主席亲自题字，可见这件事的重要性。毛主席写道：王麻子，，全聚德，要永远保存下去。

　　毛主席的决定，无疑是给这些老字号打了一针镇定剂，问题分析出来了，并不是这些招牌本身的问题，而是在公私合营中，产生了问题，所以找到原因后马上改正就好了，不要让这些老字号的名声在人民心中受到了影响。

　　在刚刚建国的时候，毛主席也曾在北京安暗访过，对于的品牌和质量还是给与肯定的，作为中华老字号，作为中国人民的文化遗产，不能因为公私合营而消沉下去。

　　毛主席做了批示后，各部门马上行动起来，经过调查原因和改变饭店的运营，得到了很大的提高，的羊肉还是按照原来的方法，不接受任何羊肉，要专门做自己的特色。通过保证特殊原料供应、贯彻优质优价政策、补充切肉工人和改革工资制度等办法，迅速恢复了涮羊肉的优良品质。

　　对此，毛主席说出了那句著名的话：‘社会主义’的羊肉应该比‘资本主义’的羊肉更好吃。

　　图|老字号同仁堂

　　北京顾客：好吃就行

　　经过改革，在北京的名声终于恢复，“的羊肉不好吃了”变成了“的羊肉又好吃了！”，从此，成为了广大人民群众心中最佳的就餐场所，毛主席在宴请一些国家领导人的时候，也是首选，可见，在当时，为我国展开外交活动，也是在侧面做出了重要的贡献。60年代以后，周恩来、邓小平、陈毅、叶剑英等领导人都来过宴请客人，当年尼克松来到中国，吃了的饭后，也给予了很高的评价。

　　图|毛主席在宴会上