近日，有网友爆料称，位于武汉江汉路某商场的一家餐厅内，突然播放了不雅视频，一度令人尴尬。 针对这一情况，火锅方面表示，具体情况还要进一步核实。
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又出事了！这次，伴随着的管理危机……
近日，有网友爆料称，位于武汉江汉路某商场的一家餐厅内，突然播放了不雅视频，一度令人尴尬。
针对这一情况，火锅方面表示，具体情况还要进一步核实。
去年11月，北京商报曾报道，有男员工尾随客人到女厕所偷拍。
而近两年，除了先后陷入“老鼠门”和“苍蝇门”，还被报道存在食材过期、水果不洁等问题。
一向以服务和管理体系著称的，屡屡被爆出管理上存在的漏洞，这个餐饮行业老大似乎遇到了一定的中年危机。
关键是，已经上市的将加速门店拓展计划，大船难调，它的管理问题有可能被进一步放大……
屡屡“败好感”，真的只是被陷害？
5日下午，有网友发布微博称，在江汉路店用餐时，店里的电视屏幕突然跳转成了黄片，尺度很大。突如其来的一幕让大家很尴尬，服务员一边添饮料一边憋笑。根据该网友的爆料，电视很快被关上。
在官方微博对武汉一门店播放不雅视频的情况进行回应。称，门店已就相关情况报警，具体调查结果将第一时间告知公众。
在该事件曝光后，网络上的议论却一直没有停下。
可以看出，不少网友对还是很宽容的，尤其是之前出过“卫生巾”、“投鼠门”事件，“这明显又是被陷害了，很大可能又是顾客干的。”关于出现不雅视频的原因，不少网友表示，可能是顾客连接店内Wifi，故意用手机投屏到电脑上的。
不过，也有网友表示，“真的败好感，比大的餐饮企业多的是了，怎么就它隔三差五上热搜，天天净整幺蛾子。”
抛开故意陷害的成分，的内部管理难道一点问题没有？
很明显，并不是。
这次的不雅视频，暴露出日常门店监督上的纰漏。餐饮企业都有非常详细的门店操作标准，也就是我们常说的SOP，但是再好的SOP，也要有监管程序（SOC）才能落地。
而就在去年11月份，北京商报报道，有男员工尾随客人到女厕所偷拍，引起舆论一片哗然。
2017年8月份，遭遇了最大的“滑铁卢”：“老鼠钻进食品柜”、“漏勺掏下水道”，这样的丑闻搁在任何一家餐饮企业身上，都会是灭顶之灾，不过，一波公关让其被公众原谅。
就连张勇都出来解释：“该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担。”
上市后的，管理问题将被进一步放大。
官网上有这样一句话：可能有两种“死法”，一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至更久；第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关。
对此，有业内人士认为，上市后，门店的数量会进入高速扩张的通道，这会把他们的管理问题放大。因此，是时候好好规范一下自身的管理了，不管是食品的质量，还是管理人员的专业素质，都亟待提高。
资料显示，于2018年9月26日在港交所上市，发行价为17.80港元/股。根据2018年5月17日在港交所披露的招股说明书，2017年，公司营收总额106.37亿元，溢利11.94亿元;截至2017年底，门店数量达273家，且计划2018年新增180-220家门店。与此同时，公司的流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。
据媒体端报道，从2014年开始，就加快开店速度，2014年新开18家，2017年的计划增加到了80家。而按照核心人员至少三年的培训周期，所面临的员工储备问题相当严重。员工培训与管理不够会导致服务质量下降，食品安全问题更加难以避免。
中国食品产业分析师朱丹蓬发文说，每一个单店都代表着一个“定时炸弹”，单店开得越多，“定时炸弹”就会越多。他指出，虽然已经具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的，需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善。
的中年危机，可能是整个行业的通病
张勇在“老鼠门”事件后发声：“以前店少，我自己能亲自管理，每个店的问题都能及时解决，干部情况我也都了如指掌。现在不行了，这么多店要靠层层的干部去管，而有些很严重的问题却不能及时发现；加之现在出名了，很多同行在学我们，所以我总担心，搞不好，我们十几年的心血就会毁于一旦。”
张勇的困惑，源于：一方面，企业越做越大了；另一方面，越来越难管了，问题越来越多了。
具体是哪些问题？
一方面，人员流动大，管理无序。
记得“老鼠门”事发当天下午，曾采访北京两家涉事门店时，店面的负责人还一脸懵：谁是卧底尚不得而知（不知道现在知不知道）。这真让人哭笑不得，如果不是卧底记者太高明，就是人员流动太大，或者员工管理太无序。
张勇坦承，这两年发展过于迅速，员工大部分来自农村，的确很多习惯需要慢慢改变，中式餐饮的控制点太多，管理的难度确实非常大。
另一方面是组织模式本身存在一定弊端。
是店长负责制，店长拥有开店权、选址权、用人权等一系列自主权。这种机制的好处是，能够激发基层的积极性，以店面为单位灵活地应对市场。
而缺点是，在涉及企业核心价值观的命门死穴上，基层和高层的感受容易脱节。因为店长更看重可量化的经营业绩，但对于日常门店的操作和监督，可能就没有那么上心。
而且，之前采访过的一位商场招商经理曾透露，遇到过同一个铺位两个店长“打架”的情况，搞得他很懵逼。
上述两个方面，只是制度层面的显征，而背后的企业文化，才是所有问题的根源。
一位资深餐饮人就谈及过这样一个话题：赖以生存的文化叫做“家文化”，但这种文化随着它的上市，正由法宝变成拖累。
首先，店越开越多，越开越快，新员工不再是家乡人了，人员流动又快，你的“家文化”神魂，就很难传导给每个人。
其次，这种“家文化”带有浓厚的“小农”基因，说白了就是护犊子。比如之前的“老鼠门”事件，应该是“我有责，我承担”，公关说辞却是“员工有责，老板担”。顺丰王卫护的是受欺负的员工，而护的是犯错误的员工。无原则的“护犊子”，只会让员工在潜意识里放松责任心。
最后，组织架构上，张勇主张“甩手掌柜”式管理，对待门店要 “无为而治。丢掉了所有的硬性KPI，既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。
因为在这背后，绕不开人性。
这种无定式的柔性管理，随着企业越来越壮大，就会成为职业化管理的绊脚石。
当然，我们不能否认，其实也有很多制度管理规范。比如内容非常详细的服务手册，比如中央厨房的加工体系……然而，一系列事件的曝光暴露出，对于SOP（标准）的执行和监督还有很大改善空间。相比麦当劳、肯德基，中式餐饮的标准化、流程化、制度化还有非常长的路要走。
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